|
Записки о грибной охоте (подражая С.Т.Аксакову)
О МОЁМ ДЕДУШКЕ
Я помню своего дедушку с тех пор, как мне
исполнился один год. По вечерам меня трудно было уложить спать, я сильно
плакала, и даже мама не могла меня успокоить. Я успокаивалась только тогда,
когда приходил дед, брал меня на руки и пел колыбельную песню. Это была самая простая песня – “Спят усталые
игрушки”, но почему-то именно она действовала на меня необыкновенным образом. Я
сразу успокаивалась и засыпала.
Позже, когда мне было 2-3 года, дед стал меня
брать с собой в лес. Когда я увидела лес, всё в нем показалось для меня большим
и необыкновенным. Первый гриб мне показал дедушка. Это был большой белый гриб. Мне помнится, он был размером с мою голову. Гриб пах лесом:
мокрой травой, землей, палым листом – всем, что бывает интересно тем, кто ближе
к земле. Потом в моей жизни было много
походов за грибами, много грибов разной величины и сортов, но тот, первый гриб
я буду помнить всегда. С него началась в моей жизни “грибная охота”, интерес к
которой не ослабевает до сих пор.
Родился и вырос мой дед во Владимирской
области, в селе Синжаны. Школы в селе не было, поэтому все дети учились в
районном центре Мерленки. Дед проучился там 10 классов. Места во Владимирской области
очень красивые: кругом леса, поля, между деревнями по 11 - 15 километров. Дед
рассказывал, что немало приходилось пешком ходить. Для деревенских ребятишек
такие расстояния вполне привычны. Пока идешь через лес, чего только ни увидишь:
тут и малина с ежевикой манят ароматными ягодами, тут и птицы поют на разные
голоса. А то заяц пробежит, или ежик протопает – до чего же все интересно,
прямо как в сказочном лесу. А грибов в лесу – успевай собирать только.
Принесешь в подоле домой крепеньких груздочков – мать нажарит с картошкой.
Вкуснотища!
Сколько себя помню, дедушка всегда ходил за
грибами. С весны до поздней осени он собирает грибы в любую погоду. Заводит
своего “железного коня” и едет в лес. Можно сказать, что это его любимое
времяпровождение. Его необыкновенная любовь к грибам, к лесу передалась и мне.
Теперь уже и не представляю свою жизнь без “грибной охоты”. А все, что знаю о
грибах, все их секреты и тонкости этого увлекательнейшего мира – это все
заслуга моего деда. Хочется и с вами поделиться его знаниями об удивительном
занятии – “грибной охоте”, большим знатоком которой был и С.Т.Аксаков, наш
земляк и удивительнейший писатель.
ГЛАВА ПЕРВАЯ. СБОРЫ В ЛЕС.
В лес нужно собираться основательно, как
на охоту. С.Т.Аксаков сбор грибов так и называл: грибная охота. Как и охотнику
здесь требуется свое снаряжение: ведро или корзина, мешок, нож для срезания
грибов. Всегда с собой в машине имеется лопата, веник. Ездим в разные места, но
чаще - недалеко, за Стекольный завод, например, или за село Зирган. За
Зирганом, между Карояром и Нордовкой, в лесу есть поляна, ее мы посещаем чаще
всего. Она необыкновенная: огромная, солнечная, окруженная тополями, осинами,
березками. Там-то встречаются самые разные грибы.
Собираем грибы осенью и весной. В
середине апреля снега в лесу остается мало. В это время начинают расти сморчки.
Под прошлогодней опавшей листвой, нагреваясь под солнышком, сморчки растут, как
у Христа за пазухой. Грибы любят песчаную почву, солнечную сторону. В оврагах,
на склонах земля прогревается - там и ищи грибы. Как нагреется земля - начинают
грибы выходить. Теплой ночью растут они очень быстро. Где вчера еще не было
ничего, назавтра можно найти гриб.
Грибное место можно найти и по запаху:
тонкий, еле уловимый запах березовых, дубовых прелых листьев. Этот простой
аромат так приятен, от него хочется прилечь на землю и заснуть.
Поскольку грибная охота – дело, не
терпящее спешки и занимающее продолжительное
время, обязательно берем с собой какой-нибудь простой еды: большие
сочные помидоры, пшеничный хлеб, колбасу. Непременная часть нашей трапезы -
сладкий чай в термосе, он пахнет ароматно от заваренных трав: зверобоя,
матрешки, мяты, листьев смородины.
Обедаем на полянке. Аппетит во время грибной охоты
нагуливается нешуточный. Отдыхаем от ходьбы, вытянув уставшие ноги. Но и во
время отдыха от грибов никуда не деться. Ляжешь отдохнуть, положишь руку на
траву - а там гриб! Грибное царство повсюду!
ГЛАВА ВТОРАЯ. О СЪЕДОБНЫХ
ГРИБАХ.
Царем грибов называют белый гриб.
Самый ценный из белых грибов - боровик. Он белый, с мясистой шляпкой на толстой
ножке. Бугровой белый гриб растет на буграх (отсюда и его название), в
березняке. Ножка у него подлинее, чем у простого белого. Еще есть орешники - на
длинной ножке коричневая сверху и желтая снизу шляпка. Белые грибы просто
сушат. В старину сушили в печке: насыпали песок на противень, в него втыкали
грибы, надетые на палочки. В очень жаркую погоду вывешивали грибы, нанизанные на нитки, прямо на улице. За один
килограмм белых грибов можно получить до полутора тысяч рублей! Ведь по калорийности
грибы равны мясу. Белый гриб охотно закупает у нас заграница, за него валютой
платят!
Под осинами и березами растут подосиновики
и подберезовики. У подосиновиков красивые шляпки: малиновые, розовые,
рыжеватые. Красивые грибы! А подберезовик называют "чалыш" - от слова
"чалый", т.е. вялый. Молоденькие подберезовики хорошие, крепкие, а
если перерастут, то становятся мягкими, червивыми.
Местами встречаются моховики с
серыми шляпками. Маслята растут в сосновых рощах. Они маленькие,
кругленькие, рыжевато-красные шляпки на коротких коричневых ножках. Когда
чистишь масленка - кожура остается на пальцах. Итальянцы очень любят маслята и
опята мелкие. Для них они деликатес.
Рыженькие рыжики мой дед считает
царскими грибами, потому что царь Петр Первый любил их, ему к столу всегда
подавали эти грибы.
Рядовки тополиные коричневые
рядами растут.
Любимые бабушкины грибы - опята.
Летние луговые опята мелкие. Лесные осенние опята больше. Растут эти грибы семьями. В одной семье вырастает до
трехсот опят! Вот какая семейка!
Лисички любят тенистые места: растут они в ельнике или сосняке. Как
и опята, растут семьями, только не кружочком, а как будто ниточкой друг за
дружкой тянутся.
Сыроежки опасно собирать, если точно не знаешь,
как они выглядят. Под розовые, серые, зеленоватые сыроежки подстраивается
бледная поганка. Она может менять свой цвет, прикидываясь съедобной сыроежкой.
Рискованные грибы сыроежки, но такие “заяристые”, так и хочется их собирать. Но
детям нельзя давать их собирать – опасно.
Вешенки растут
летом на старых деревьях, поваленных гниющих стволах, на слабой древесине –
липе, осине.
ГЛАВА ТРЕТЬЯ. ГРУЗДИ.
Мой любимый гриб - груздь. Их несколько
видов. Летний сухой скрипач называется так потому, что когда несешь их в
корзинке, грибы трутся друг об друга и скрипят. Скрипачи очень легкие, поэтому
корзина с ними не бывает тяжелой.
В тополиных и березовых рощах растут тополиные
грузди. Они прячутся под землей. Если видишь, что у березы в дождь бугор
поднялся, значит там груздь. Приходится его из земли выкапывать.
Еще есть слизистый гриб. Его редко
собирают, если уж совсем грибов нет, в нем песка много, трудно его вымывать.
Однажды мы нашли груздь величиной с
соломенную шляпу. Шляпка гриба была грязно-белого цвета, почти серая. А ножка
была такая толстая, толщиной с руку в запястье. Груздь оказался прямо таки
богатырским, пришлось откапывать его лопатой. А землю с него счищали веничком,
который дед всегда держит в машине. Радость наша была неописуемой! Домой груздь
отправился в багажнике "Жигулей".
Грузди растут группами (семьями). Как-то
набрали большой мешок груздей, а потом продавали их возле магазина. Обычно весь "улов" везем домой к
дедушке. Бабуля радуется нашему грибному богатству. Однако с грибами много
хлопот: сначала их нужно вымыть от разного сора, травинок, налипших листочков;
потом выбирают грибы, порченные червем, и с жалостью выбрасывают. А с виду
такие красивые! Чистим грибочки всей семьей, чистим щетками. Затем солим.
Грузди только солят!
Дед рассказал, как солили грузди в старину.
Сначала замачивали грибы в кадках деревянных
на четыре дня, сверху клали гнет (груз), чтобы не всплывали. Потом промывали
холодной водой. А солили так: протирали солью с разными пахучими травами, укропом,
хреном. Снова складывали в бочку под гнет. Так стояли грибы с месяц, а то и два
в погребе. А после можно и кушать. В
нынешнее время солят грузди по-другому. С час варят в соленой воде со специями:
корицей, перцем черным, лавровым листом, укропом. Далее складывают в
трехлитровые банки, сверху закрывают крышкой вместо гнета и - в погреб.
Консервировать грузди нежелательно, если попадет песок - можно заработать
бутулизм. (Так же можно приготовить рядовки, рыжики, опята, сыроежки.) Соленые
грузди хрустящие, крепенькие. Вкуснотища!
ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ. НЕСЪЕДОБНЫЕ И УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ.
В
наших башкирских лесах несъедобных грибов немного: это мухоморы, которых ни с чем не перепутаешь. Они способны вызывать
галлюцинации, если вдруг случится их попробовать. Самый опасный гриб – бледная поганка. Съев всего полгриба,
можно сильно отравиться и даже потерять зрение.
Условно съедобные грибы называются так потому, что
есть их можно, проварив около часа или долее. К ним относятся весенние сморчки, свинухи (эти растут
даже в городе), рядовки с синими и
желтыми шляпками (а белые рядовки съедобны), дождевики или «пшик»- грибы.
Эти «пшики» растут редко, раз в пять лет. Взрослый гриб становится жестким. Его
можно жарить с луком, по вкусу не отличить от курятины. Очень вкусное блюдо
получается. Кого ни угощали – так и не поняли: «Что за мясо?»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Грибы
можно разводить и дома, на огороде в куче перегноя, на соломой набитых мешках.
Так разводят свинухи, вешенки, опята, рядовки, шампиньоны. Последние любят
прель, перегной. В искусственных условиях грибы растут хорошо, но нет той
приятной сердцу неожиданности, которая возникает при встрече с грибом на лесной
опушке или тропинке. Ведь в грибной охоте главное не количество найденных
грибов, а особая атмосфера, сопутствующая этому увлекательнейшему занятию. Все
запахи леса, его звуки, свет и цвет природы создают необыкновенное настроение,
слово которому – счастье.
|
|
